COMMENT CONSERVER VOS LEGUMES ET FRUITS DE SAISON ?

Choisissez un mode de conservation adapté aux légumes et fruits

Comment conserver au mieux vos fruits et légumes pour pouvoir en profiter durant l'hiver ? Plusieurs techniques de conservation sont envisageables, la plupart d'entre elles préservant le goût et la texture des fruits et légumes de votre jardin, ainsi que, dans certains cas, leurs qualités nutritionnelles.

Conservation à l'air ambiant, dans le réfrigérateur, congélation, pasteurisation, conservation dans l'huile, le vinaigre, le sucre ou le sel, séchage, lacto-fermentation... les méthodes de conservation ne manquent pas pour vos récoltes estivales.

Conservation sans rien faire !

Certains légumes peuvent tout à fait passer l'hiver en pleine terre et être consommés au fur et à mesure des besoins : c'est le cas des panais, des poireaux et des panais.  

Stockage dans une cave

Certains légumes se plairont dans des endroits secs, frais et sombres : si vous avez une cave chez vous, vous pourrez y conserver sans encombre et durant tout l'hiver vos récoltes de betteraves, navets, carottes et pommes de terre, idéalement dans des bacs remplis de sable. Les fruits, tels que les pommes, les coings et les poires, seront déposés sur des clayettes en bois.

L'ail, les courges, les oignons, les noix et les noisettes pourront aussi être gardés de longues semaines dans votre cave.

Congélation

La congélation fait partie des moyens les plus simples de conserver vos fruits et légumes : généralement, elle se pratique sur des légumes bien nettoyés, blanchis quelques instants à l'eau bouillante salée, pour garder la couleur, la saveur et les vitamines. Notez que le concombre, le melon, la pastèque, les pommes de terre, le rutabaga ne se congèlent pas.

Pour les fruits, ceux-ci se congèlent généralement crus, en les sucrant légèrement et en citronnant ceux qui sont susceptibles de noircir, mais ont tendance à perdre leur saveur au fil du temps.  

Pour empêcher vos légumes ou fruits de se coller les uns aux autres, faites les d'abord congeler sur une plaque, puis transvasez-les dans un sachet ou une boîte.  

Pasteurisation

Tous les fruits et légumes peuvent être pasteurisés en les chauffant à 80 °C, et se conserveront plusieurs mois ainsi préparés : cette méthode est simple, sûre et fiable, mais détruit en grande partie des vitamines et minéraux des aliments. Les bocaux devront être hermétiquement fermés pour une conservation longue durée.

Déshydratation

Faire sécher vos fruits ou légumes est un moyen de les conserver durablement. C'est bien sûr le cas des aromates et fines herbes, que vous pourrez faire sécher en petits bouquets et tête en bas, mais aussi de vos fruits. Ceux-ci seront passés au déshydrateur ou au four à faible température pendant plusieurs heures. Il existe même des séchoirs solaires qui sont tout aussi efficaces.

Conservation dans le vinaigre ou dans l'alcool

La conservation dans le vinaigre vous permettra d'obtenir de délicieux pickles : cette méthode est parfaite pour les petits oignons, les choux rouges, les carottes, les brocolis, les herbes aromatiques, les coeurs d'artichaut, les poivrons, ainsi que certains fruits, tels que les prunes, les cerises, les fraises, ou encore les framboises.

L'alcool détruit les micro-organismes et permet de conserver de nombreux fruits, ou même quelques légumes, tels que le céleri et le fenouil ou les herbes aromatiques.

Conservation dans l'huile

L'huile permet de conserver les légumes et même certains fruits pendant plusieurs mois. Cette méthode permettra aussi de préparer des huiles aromatisées ou des pestos, parfaits pour réchauffer vos apéritifs hivernaux !  

Lacto-fermentation

Celle-ci est utilisable pour tous les légumes : elle est facile à réaliser, puisque les légumes après avoir été salés, vont fermenter en bocal dans leur jus, ou en ajoutant une saumure.