Connaître les différentes sortes de choux

Les choux pommés

Ce type de chou à tige courte et larges feuilles arrondies forme des pommes denses, arrondies ou pointues selon les variétés.

Il existe de nombreuses variétés de choux pommés qui peuvent être semés et consommés à chaque saison. Selon les variétés, on peut :

• semer les choux pommés en août-septembre pour les récolter en juin-juillet,
• les semer de mars à mai pour les récolter entre août et novembre,
• les semer en mai-juin pour les récolter de novembre à mars.

Le chou cabus est le chou pommé par excellence et forme une belle pomme lisse :

• ‘Tête de Pierre’ est très productif, précoce, et résiste au jaunissement et à l’éclatement,
• ‘Quintal d’Alsace’ offre de gros choux rustiques plus tardifs,  
• ‘Kalibos’ produit des choux rouges pointus originaux, au goût légèrement sucré,
• ‘Chou Rouge Gros’ offre de grosses pommes rouges bien denses et précoces, parfaites émincées en salades avec des croutons et des lardons par exemple.

Le chou de Milan est un chou pommé à grosses feuilles gaufrées, gourmandes et généreuses. La variété ‘Gros des Vertus 4’ est particulièrement imposante, elle résiste au froid et à la montée à graines.

Les choux Brocoli

Très appréciés en Italie qui compte beaucoup de variétés, les choux brocoli forment des inflorescences comestibles ressemblant à de petits arbres. Certains ont de larges cimes, quand d’autres ont des inflorescences plus petites, c’est notamment le cas des jeunes pousses.

• 'Romanesco’ est un brocoli jaune-vert extrêmement graphique, constitué de parfaites spirales imbriquées les unes dans les autres, dans un kaléidoscope aussi visuel qu’appétissant.
• ‘Early Purple Sprouting’ produit de mini brocolis pourpres très originaux et précoces, à poêler ou à manger cru.

Les semis des brocolis peuvent s’étaler de mars à début octobre, pour une récolte entre septembre et décembre.

Le chou-fleur

Le chou-fleur est célèbre pour ses têtes d’inflorescences parfaites, généralement blanches, parfois pourpres. Il est apprécié en gratin et sert à faire des Nuggets végétaux très prisés aux Etats-Unis.

Les choux-fleurs classiques se sèment entre février et juin, pour une récolte entre septembre et décembre selon les variétés. Il existe aussi des variétés moins courantes, dites chou-fleur d’hiver, qui se sèment en été et se récoltent au printemps suivant.  

• ‘Géant d’automne’ offre des choux-fleurs de gros calibre,  
• ‘Merveille de Toutes Saisons’ peut être récolté courant mai s’il est semé dès février, ou consommé jusqu’à Décembre si on le sème entre mars et juin,
• ‘Violetto di Sicilia’ est violacé, pour une pointe d’originalité sur votre table.

Les choux de Bruxelles

Comme leur nom l’indique, ils ont été inventés aux environ de Bruxelles. Ils forment un tronc fort surmonté de feuilles et chargé de tout petits choux en pommes que l’on récolte au fur et à mesure des besoins entre octobre et mars. Le chou de Bruxelles est une plante facile, surtout en sol argileux pas trop riche, à semer entre mars et juin. La récolte est un jeu d’enfant qui ne nécessite même pas de se baisser !

Les choux chinois

Ils se récoltent sur une large période, entre mai et octobre, selon la date de semis à effectuer entre mars et août.  

Vous pouvez les consommer dans les salades, les soupes et les plats asiatiques mijotées comme au wok.

Le chou de Chine ou Pe-Tsaï ‘Wong Bock’, forme une pomme ovale allongée et dense aux feuilles à la saveur douce.  

Le chou ‘Pak Choï’ ressemble à une petite poirée ou cotte de blette. Il résiste bien au froid.

Le chou Kale et les choux verts

Ces variétés de choux ne forment pas de pommes, et on consomme leurs feuilles crues ou cuites.  

Le chou KaIe a de jolies feuilles arquées frisées, que l’on peut récolter au-fur-et-à-mesure des besoins, sur une très longue période en les prélevant sur la tige. Certains ont des feuilles vertes, d’autres ont des feuilles pourprées.

Semez-le entre mars et juillet, pour une récolte entre octobre et février.

‘Westlander Halboher’ est une variété résistante au froid, à feuilles très frisées et goûteuses.

Le chou vert

Il ressemble un peu au chou Kale en moins haut et possède un feuillage lisse, parfois frisé, que l’on récolte en bottes de jeunes feuilles, entre novembre et mars. C’est un des plaisirs culinaires de cette saison car leurs feuilles braisées à la cocotte avec du beurre sont excellentes, notamment avec des saucisses...

Le chou-rave

On ne consomme que sa partie charnue et sphérique appelée « rave », et qui se forme à la base des tiges, au ras du sol.

Vous pouvez étaler les semis entre janvier (sous serre) et juillet, pour étaler les récoltes entre avril et octobre.

‘Azur Star’ est une variété précoce, adaptée à toute saison, offrant des raves rondes de couleur bleu-violet au surprenant goût de noisette.

Les pousses des choux Mizuna

Les pousses vertes ou pourprées du chou Mizuna sont très jolies. Cette plante facile et rapide est originale pour un chou et s’utilise dans les salades, mescluns, potages et plats asiatiques. Son goût poivré donne du caractère aux plats et elle est réputée riche en vitamines et minéraux. Vous pouvez même en faire pousser en pot.

Parmi tous ces choux, il y en a forcément qui vous conviennent. Alors ne tardez plus à planter, ou lancez-vous dans leurs semis !